jueves, 30 de diciembre de 2010
Mario Riveros
Economía y Negocios
Si bien los helados de más bajos precios siguen liderando el mercado, los productos de más de $3 mil por litro están ganando terreno con fuerza.
Aunque es un producto que nació en invierno para ser comido en días fríos -por la cantidad de calorías que aporta-, el helado es, sin duda, el rey del verano. Casual
Durante estos tres meses los productores se juegan más del 40% de su producción y la tradición manda que, junto con los primeros calores, el rubro muestre todas sus cartas para la temporada.
Aunque este año no fue la excepción, dicen que esta temporada las novedades fueron distintas: más calidad y más valor. El sector, que según cifras de Euromonitor mueve US$ 668,5 millones, es altamente competitivo, y en los últimos años ha ido abriéndose hasta los nichos de más altos ingresos, con productos más sofisticados, algo que profundizarán en 2011.
Sin azúcar ni grasa
Si bien hoy el 70% de la compra sigue siendo impulsiva (aquellos helados de paleta de precios más bajos), las heladerías están tomando un segmento cada vez mayor del mercado, principalmente por medio de la oferta de productos artesanales y light , una de las apuestas que seguirá siendo fuerte en 2011.
Acá al menos el 40% de las ventas se explican por productos que no contienen ni azúcar ni grasa, y todos tienen en sus planes desarrollar al menos helados de agua, que aportan menos calorías.
"La gente busca comer rico y engordar menos, algo que hoy sí se puede lograr", dice Marcelo Nazal, quien, junto a la familia Selman, controla Tavelli. En la compañía el 50% de sus ventas de helados son light , los que valen lo mismo que un helado normal.
Lo mismo ocurre en la cadena Coppelia de la Familia Diez y Gonzalo Martino. Aquí, además, tienen en la carta helados especiales sin lactosa, gluten o con soya, y el 40% de sus ingresos por concepto de helados proviene de estas líneas especiales.
En el caso del restaurante Ópera Catedral, la venta de productos de bajas calorías representa el 40% del total facturado en helados. Esta semana, Walmart comenzó a ofrecer un helado premium desarrollado por el chef ejecutivo de ese local, Mathieu Michel, bajo la marca Gelato Rossini.
"Hoy los mercados más emergentes están empezando a gastar en comprar mejores productos", dice Ian Neely, gerente general de Fruzco Chile, que maneja las marcas Boost y Yogen Früz. La compañía, añade Neely, está enfocada hoy en crecer hacia los segmentos que antes no estaban dispuestos a gastar más de $1.000 en un helado individual. Y hoy gastan más de $3 mil en una cassata.
"Vamos hacia el modelo argentino", aporta Francisco Undurraga, gerente general del Emporio La Rosa, quien explica que en el mercado en 2011 la apuesta será por productos más gurmetizados.
Bresler está apostando por llegar hasta donde antes no lo hacía. Ya lanzó una línea de helados ultra premium , Momentos, producto de su división de más altos precios, Carte D"Or, compitiendo directamente con Häagen Dazs y Guallarauco en ese segmento.
Internacionalización
Pero una de las apuestas más potentes del sector está en otros mercados de la región.
Trendy ya está en tres mercados y Fruzco Chile, que controla las marcas Boost y Yogen Früz, ya ha anunciado su llegada a Perú y Argentina.
Otro es el caso de San Francisco D Loncomilla. La empresa de la familia Mac Clure está enfocada en llegar a nuevos mercados, como México, Colombia y Perú con sus helados premium , dice su gerente Comercial, Patrick Lyon, quien también cuenta que está reactivando su sistema de franquicias.
Áreas de negocios
Son paletas. Trendy, Fruna, Savory y Bresler mandan. Se compran envasados.
Hogar
Principalmente cassatas. Acá están Savory, Bresler, Panda, Coppelia y San Francisco D Loncomilla.
Gelaterías
Venden postres. Acá están presentes Sebastián, Emporio La Rosa, Coppelia y Tavelli.
