Trilogía femenina
martes, 03 de mayo de 2016
Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López.
Cocina
El Mercurio
Lo dijo el crítico Ruperto de Nola: no hay menú femenino más común que la trilogía formada por un pisco sour, espumante o cóctel más bien dulce, una ensalada y un postre. Con esta idea en mente, Catalina Sánchez ideó este recetario que busca rendir tributo a las mujeres, a propósito del Día de la Madre. Recetas y producción:
Trilogía femenina Lo dijo el crítico Ruperto de Nola: no hay menú femenino más común que la trilogía formada por un pisco sour, espumante o cóctel más bien dulce, una ensalada y un postre. Con esta idea en mente, Catalina Sánchez ideó este recetario que busca rendir tributo Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López. Paso 1 El aperitivo Aunque el pisco sour sigue estando entre los cócteles preferidos por las chilenas, el espumante -solo o mezclado con frutas o licores- cada vez gana más terreno. Aquí van dos propuestas para el aperitivo, donde la naranja es protagonista. (para 1 copa) 2. Poner jugo o cubitos de hielo de granada en el fondo de una copa de espumante. 3. Agregar jugo de naranja hasta alcanzar poco menos de la mitad de la copa. Rellenar con más espumante y servir. (para 1 copa) 2. Servir en copa para martini y adornar con la naranja Paso 2 Ensaladas Que el plato de fondo sea liviano, pero no por ello menos sabroso o poco contundente, es un requisito importante para la vida acelerada que hoy tiene la mayoría de las mujeres. (para 1 porción) 150 gramos de garbanzos (lavados y escurridos, si son en conserva); 1 cucharada de aceite de oliva; ½ taza de tomates cherry, en mitades; 1/4 pepino mediano, sin semillas y cortados toscamente; 1/4 cebolla roja o 1 chalota, picada fino; ½ taza de rúcula; 1/2 taza de albahaca picada y unas hojas para adornar; pizca de sal. 30 ml de crema agria; 30 ml de yogur griego; 1/4 diente de ajo, picado; gotas de jugo de limón; 1/4 cucharadita de eneldo seco o 1/2 cucharadita de eneldo fresco; pizca de sal y pimienta recién molida. 1. Precalentar el horno a 200 °C. 2. En una bandeja de horno, poner los garbanzos escurridos y lavados y mezclar con aceite de oliva y sal. Asar durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. A media cocción abrir el horno y mover la bandeja para soltar los garbanzos. Dejar enfriar. 3.En un bol mezclar los tomates cortados por la mitad, pepinos, cebolla roja, albahaca y pizca de sal. Reservar. 4. En un cuenco mezclar la crema agria, yogur griego, ajo picado, jugo de limón y eneldo. Mezclar bien y salpimentar a gusto. 5. Para armar la ensalada, poner en un plato una base de hojas verdes y luego las verduras picadas. Añadir los garbanzos y cubrir con la crema. Mezclar y decorar con hojas de albahaca. Ensalada de pera asiática con betarragas asadas (para 1 porción) A esta sencilla y colorida ensalada otoñal de betarragas se le puede agregar un puñado de higos frescos, antes de que termine su corta temporada. Le vienen bien las hojas verdes picantes o amargas, nueces tostadas y queso azul. 2. Pelar y cortar la betarraga en trozos y distribuir en una bandeja de horno. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva extra virgen y salpimentar. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Retirar y dejar enfriar completamente. 3. Poner las nueces sobre una bandeja de horno durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. 4. Lavar y cortar la pera, rabanitos e higos. 5. Distribuir en un plato armoniosamente, hojas, betarragas asadas, rabanitos, nueces tostadas y queso azul. 6. En un cuenco pequeño, mezclar el aceite de oliva, vinagre de manzana y miel. Añadir sal y pimienta y ajustar sabor. Verter la mitad del aderezo sobre la ensalada. Servir inmediatamente. Paso 3 El postre El toque dulce al final de cada comida, para muchos intransable, suele ser compartido. Estos postres, en los que la fruta es el ingrediente central, están pensados para disfrutar en compañía. Galette de arándanos (para 8 porciones) Esta tarta rústica de masa quebrada, típica de Francia y Suiza, es perfecta para cuando se tiene un molde. Se hace con lo mínimo. En este caso se utilizaron arándanos, pero puede utilizarse fruta fresca de temporada. 1 ½ tazas de harina; 1 cucharada de azúcar; 1/2 cucharadita de sal; 8 cucharadas de mantequilla sin sal, fría; 4 a 5 cucharadas de agua helada (puede necesitarse más). 4 tazas de arándanos frescos; 5 cucharadas de azúcar; 2 cucharaditas de harina; ralladura de un limón; 1 cucharada de jugo de limón fresco; 1 huevo batido; azúcar gruesa para espolvorear. 1. Cernir la harina y ponerla en un bol grande. Añadir la sal y mezclar. 2. Cortar la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregar al bol. Mezclar con la harina, desmenuzando los pedazos de mantequilla y harina con la punta de los dedos o un tenedor hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa, como migas. Añadir el agua necesaria y mezclar justo hasta que las migas se unan, con la mayor rapidez posible. 3. Sobre una superficie lisa, aplastar la masa con la mano hasta unir bien. Forrar en film plástico y dejar reposar unas horas. 4. Estirar la masa con un uslero desde adentro hacia afuera. No debe quedar un círculo perfecto, lo importante es extender hasta lograr un espesor uniforme que permita un horneado parejo. Trasladar a un papel de hornear o silpat y dejar enfriar en el refrigerador, tapada. 5. Precalentar el horno a 180 °C. 6. Mezclar todos los ingredientes para el relleno, con cuidado de no romper las bayas. Ajustar el azúcar a gusto. 7. Sacar la masa del refrigerador. Debe estar fría, pero moldeable. Si se pone blanda, volver a refrigerar. 8. Poner la mezcla de arándanos en el centro de la masa, dejando un borde de 6 cm. Doblar la masa sobre el relleno, aplastando a medida que avanza, para formar un borde. Pintar la superficie de la masa ligeramente con el huevo batido, espolvorear con azúcar granulada. Hornear 40 a 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando. Suflé de limón en pocillos (para 6 porciones) 2. Batir las claras a punto de nieve. 3. En otro recipiente limpio, batir las yemas 3 a 4 minutos o hasta que estén de color claro y espumosas. Poco a poco incorporar el azúcar sin dejar de batir. Agregar la cáscara de limón y jugo. Reservar. 4. Unir de forma envolvente las claras con el batido de yemas y limón. 5. Enmantequillar cada pocillo y rellenar con la mezcla hasta alcanzar tres cuartos de su capacidad. Hornear a baño maría 20 a 25 minutos. 6. Sacar del horno y del agua y poner sobre una rejilla para enfriar. 7. Servir espolvoreado con azúcar flor. Se sugiere acompañar con una cucharada de crema batida o con un coulis de fruta. * Cerámicas: Pilar Valenzuela V.
a las mujeres, a propósito del Día de la Madre.
Mimosa granada
100 cc de espumante; 90 ml de jugo de naranja recién exprimido; 50 ml de jugo de granada congelado, en cubitos (opcional).
1. Con anticipación, hacer cubitos de hielo con el jugo de granada. Debe haber tiempo para que alcancen a congelarse.
Martini de zanahoria
42 ml de vodka de naranja o mandarina; 14 ml de licor de naranja; 14 ml de jarabe de goma; 14 ml de agua mineral de limón; 70 ml de jugo de zanahoria; 1 rodaja de naranja para decorar.
1. Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielos. Agitar y colar.
Crujiente ensalada de garbanzos y tomate
Para la salsa:
1 betarraga mediana, pelada, en láminas; 1 rabanito, en láminas delgadas; ½ pera asiática; 1 taza de hojas de rúcula; 4 higos, sin tallo, en mitades; 1/4 taza de nueces tostadas, picadas; 1/4 taza de queso azul; 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de manzana; ½ cucharadita de miel; pizca de sal; pimienta negra.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
Para la masa:
Para el relleno:
1 cucharadita de mantequilla sin sal; 5 huevos grandes, separados; 3/4 taza de azúcar; 1 cucharada de ralladura de limón recién rallado; 1/4 taza de jugo de limón fresco; 2 cucharadas de azúcar flor para espolvorear; crema batida o fruta para adornar.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
