Todo fatto in casa
martes, 27 de octubre de 2015
Cocina
El Mercurio
La actriz Berta Lasala no alcanzó a conocer a sus abuelos, pero su memoria permaneció en la familia gracias a una receta: los polpetines en salsa. Su madre aprendió a preparar este plato con su abuelo paterno, Francisco Lasala, y hoy lo cocina muy seguido. A los niños, dice, les encanta. El abuelo Francisco llegó a Chile en 1915, desde el sur de Italia. Se alojó en una pensión en Iquique, donde se enamoró de la hija del dueño, Berta Charaffia. Ya emparejados, siempre fue él quien cocinó. Y se encargó de transmitirle a la mamá de Berta todo lo que sabía de cocina. -Le enseñó todo, desde prender un fósforo en adelante. Fue su mentor -cuenta Berta. Como heredera de esta tradición -el mundo de las ollas, los sartenes, los aceites y los hornos forma parte del ADN de los italianos, asegura-, Berta explica que, en cocina italiana, la clave está en usar pocos ingredientes, pero es esencial que sean de buena calidad. Por eso, dice, no se puede usar queso rallado de ese que viene listo y que parece polvo; hay que rallar un trozo de queso al momento de servir. Tampoco le gusta usar salsa de tomate corriente, sino hacerla en casa, con tomates maduros. Lo mismo la pasta: debe ser amasada en la propia cocina. -Antiguamente, en mi casa, poníamos un palo de escoba acostado entre dos sillas y ahí colgábamos la pasta, tallarín por tallarín, para que se secara -recuerda. Aunque creció en una familia en la que todos los hombres cocinan, su pareja -el actor Daniel Alcaíno- no se suma. -Él no cocina ni un huevo duro -bromea. Polpetines en salsa (para 4 personas) 100 gramos de harina, 1 huevo; sémola según se necesite. ½ kilo de carne molida (ideal posta rosada); aceite de oliva extra virgen; 1 diente de ajo; 1 atado de perejil u otra hierba a elección; 100 gramos de queso parmesano fresco rayado; tomates naturales sin pepas o 2 tarros de tomates perita; 1 huevo. 2. Con un cuchillo cortar fettuccini del ancho deseado o meter en una máquina para espaguetis. Agregar sémola para que al secarse no se peguen entre ellos. Dejar secar. 3. Cuando la pasta esté seca, cocer en agua hirviendo con sal por 3 minutos. 4. En un bol poner la carne, el huevo, el queso rallado y el perejil. Mezclar bien y hacer bolitas tipo albóndigas. 5. En una sartén echar el diente de ajo picado y las bolitas o polpetines. Freír en abundante aceite de oliva. Retirar el ajo. 6. En una olla con fondo grueso colocar las albóndigas y los tarros de tomate perita o los tomates sin pepas, previamente pasados por una licuadora o procesadora de alimentos. 7. Cocer a fuego lento por 3 horas hasta que la salsa espese. Servir con los fettuccini.
Para la pasta:
Para los polpetines:
1. Preparar la masa. Hacer una corona de harina y al centro echar los huevos. Juntar los ingredientes hacia adentro hasta formar una masa. Uslerear hasta que quede delgada.
