Jürgen era el cuarto de los ocho hijos que tuvo el matrimonio conformado por Karl Werner Paulmann e Hilde Kemna.
En 1956, en conjunto con su hermano Horst, tomó la gestión del restaurante familiar Las Brisas, al que le sumaron música en vivo y artistas traídos de la capital, aunque sin demasiado éxito.
En 1961, tras cerrar el restaurante, pasaron al negocio de la venta al por menor bajo el naciente formato de supermercado, y diez años más tarde Las Brisas sumaba cinco puntos de venta distribuidos en el sur.
Ya en 1974 levantaron un local en la capital y un autoservicio al por mayor que se llamaba PyP, ubicado en avenida Santa Rosa, y en 1976 -justo un año después de que Horst decidiera construir el primer hipermercado Jumbo en Kennedy- optaron por separar las operaciones, manteniendo Jürgen Las Brisas y Horst el Jumbo. Tres años más tarde, Jürgen ingresaría al negocio de venta mayorista a través de Abastecedora del Comercio, Adelco.
Décadas adelante, en 2004, el dueño de Sky vendió la cadena de supermercados Las Brisas en US$ 30 millones a Horst. Luego de esta operación concentró sus esfuerzos en el transporte aéreo -al que ingresó en 2001 con Sky Airline-, la elaboración y distribución de galletas y helados (con Tip Top y Gelatos), la producción de berries y la exportación de carne, entre otras actividades.
El hijo menor de Jürgen, Holger Paulmann, recientemente nombrado gerente general de Sky (cargo que ocupó su padre por 12 años), trabajó con él en la aerolínea desde los inicios, apoyando el desarrollo de la firma, que este año dio un salto relevante: sumó un cuarto mercado externo, Brasil.
Mientras que el primogénito, Eberhard Paulmann, es quien está involucrado en los negocios alimentarios del grupo de compañías controladas por Jürgen Paulmann: Mundo Dulce y los negocios como las galletas Tip Top y helados Gelatos, entre otros.
Jürgen tuvo igualmente dos hijas: Andel, que es artista visual, mientras que Margit se involucró en el rubro textil, con la firma Ixta, y como es agrónoma, se ha relacionado con los negocios del rubro agrícola.