jueves, 17 de abril de 2008
Economía y Negocios Online
El kilo de este queso se puede comercializar hasta en $10.000, mientras el de queso común vale $4.000 en promedio.
LOS ÁNGELES.- La Fundación para la Innovación Agraria (FIA) presentó hoy en Los Ángeles, la primera partida de queso mozzarella elaborado en Chile con leche de búfala de agua. La actividad se enmarca en un proyecto cofinanciado por esta institución, que busca diversificar la industria ganadera y alimentaria nacional.
La iniciativa —desarrollada por los hermanos Máximo y Gabriel Correa y la empresa Novagro, en la localidad de Retiro (Región del Maule)— partió en 2006 con la internación a nuestro país de los primeros ejemplares de búfalos de agua desde Australia.
En octubre del año pasado, nacieron las primeras crías, lo que permitió iniciar la segunda fase del proyecto que consistió en producción de leche —se obtuvo un promedio diario de 20 litros, en esa primera fase— y elaborar las muestras prototipo de mozzarella.
En enero de este año comenzó la fabricación con fines comerciales. Las ventas fluctúan entre los 25 y 30 kilos por semana, principalmente a restaurantes de comida italiana —a través de la comercializadora Globe Italia— y a particulares. Se está gestionando el ingreso a supermercados.
"El búfalo de agua es la segunda especie en producción de leche a nivel mundial y nuestro país era el único de Sudamérica que no la tenía incorporada a su sistema ganadero. Por lo tanto, es un área con potencial para obtener productos de alta diferenciación y valor agregado”, señaló el director ejecutivo de FIA, Rodrigo Vega.
Por ejemplo, la carne de búfalo tiene bajo colesterol; su leche es más concentrada que la del vacuno, aporta menos calorías y más proteínas, y el kilo de queso mozzarella se puede comercializar hasta en $10.000, mientras el de queso común vale $4.000 en promedio.
Hoy el producto que se está elaborando, con apoyo de FIA, se vende en cerca de $9.000.
"En los últimos años en Chile ha habido un cambio en los patrones de conducta de los consumidores, quienes exigen quesos de mayor calidad y una gama más amplia de variedades. Por eso, creemos que desarrollar una producción local de mozzarella tiene buenas perspectivas económicas", explica Eduardo Uribe, supervisor técnico del proyecto.
La mozzarella que se consume en el país es industrializada y se orienta básicamente a la elaboración de pizzas. Hay producción local y también importaciones —que alcanzaron el año pasado los US$7,4 millones—, principalmente de Argentina, Uruguay, Estados Unidos y ocasionalmente, Italia.
El producto, que se está fabricando en el marco del proyecto FIA, apunta a un nicho constituido por restaurantes y supermercados que demandan un queso orientado a la cocina gourmet.
Durante este año, profesionales de Novagro y Gabriel Correa —dueño de la quesería Quillaimo en Parral, donde se elaborará a futuro el queso— realizarán una pasantía en Italia para capacitarse. Allí se trabajará en fábricas de queso mozzarella más fino para aprender el proceso y replicarlo en Chile.
También se contempla establecer las bases para un centro genético de reproducción y mejoramiento y replicar la experiencia, transfiriendo estrategias de manejo, producción y elaboración de productos de búfalo a empresarios del sector.
La Seremi de Agricultura de la Región del Bío Bío, María Inés Csori, manifestó su satisfacción por este proyecto innovador que "abre más posibilidades a la diversidad productiva del mundo agropecuario nacional y en este caso, a la VII y VIII regiones. Como Ministerio de Agricultura, tenemos el convencimiento pleno de que el camino de la innovación, la agregación de valor es lo que va a permitir crear más fuentes de trabajo en el campo y con ello habrá mayor bienestar para las familias campesina".
¿Qué es la FIA?
La Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, es la agencia sectorial de fomento a la innovación y su objetivo es contribuir al incremento de la competitividad de la agricultura nacional. Su actividad se centra en el fomento de los procesos de innovación y en actuar sobre el entorno y condiciones que los favorecen. Todo ello a través de financiamiento de iniciativas, de la generación de estrategias y la transferencia de información y resultados de proyectos y programas innovadores.
