Fría cuatro gruesas chuletas de chancho con sal y pimienta. Mezcle 125 gr de queso Gruyère rallado, 1 cda de mostaza Dijon, 1 cda de crema, "una sospecha" de ajo, 1 yema cruda, 1 cda de ciboulette picada. Listas las chuletas, cúbralas con esta pasta, y hornéelas hasta que estén doradas. Sirva.